Château La Favière и BURO.TSUM приглашают вас на винный ужин

Станислав Зингеренко, винодел и владелец французского винного хозяйства Château La Favière (Bordeaux) приедет в Москву и лично проведет дегустацию полной линейки своих вин, включая
премиальные Cuvée Opéra, l’Arlequin, Almée и новинку MUSE Crémant de Bordeaux, который ещё не представлен на российском рынке в сопровождении изысканных блюд от шеф-повара BURO.TSUM Егора Макарова


14 ноября 2024
Сбор гостей 19:00
Стоимость участия: 9 500 р.
Количество мест ограничено

Ресторан BURO.TSUM
ул. Петровка, д. 2, ЦУМ, 5-й этаж

Артишоки кимчи, пинца с угрем, долма из перепелки и манты с грибами и качо э пеппе – летнееменю BURO.TSUM звучит свежо и провокационно. Легко миксуя вкусы и традиции, шеф Егор Макаровсоздает новые экстравагантные сочетания, где даже твисты превращаются в авторские блюда. Вместо окрошки – кукси с омлетом, лапшой, маринованными капустой, огурцами и черри в бульонена основе узбекских томатов с добавлением соевого соуса, мирина и мицукана. В стиле аква пацца –соте из вонголе. В роли raw – свежие артишоки, маринованные в кимчи и крудо из сибаса с томатамии лаймовым фрешем. Егор Макаров соединяет хиты прошлых лет – салат с арбузом и пекорино игаспаччо с крабом и страчателлой – с универсальной московской классикой: греческим салатом,латуком с авокадо и фенхелем, романо с крабом и томатами. Но чем эффектней блюдо, тем большеоно «к лицу» модному BURO.TSUM. И шеф дерзко кладет на тарелки расписного английскогофарфора запеченные целиком индюшачьи ноги с унаги соусом, приготовленные на аргентинскомгриле кебабы из телятины с соусом на мацони, запеченные рапаны со сморчками и брюссельскойкапустой и начиненные грибами манты с перечным качо э пеппе. И если тренды других этажей ЦУМазаставляют считать калории, то здесь на пятом, наконец, можно все.

С 19 июня по 3 июля совместно с BURO .TSUM бренд косметики с международной экспертизой LIBREDERM в подарок к каждому коктейлю дарят SPF-крем линейки BRONZEADA для сохранения здоровья и красоты кожи.

11 июня BURO. TSUM традиционным
большим концертом открыл парящую
над Кузнецким мостом террасу. На сцене – Сергей Мазаев и «Моральный кодекс». В меню –
праздничный летний special от шефа Егора Макарова. В главных ролях – голубые, розовые и
сиреневые гортензии, нежные фуксии, водопады дихондр и другие цветы, каждый год задающие
новое настроение веранде BURO. TSUM.

11 июня BURO. TSUM традиционным большим концертом открывает парящую над Кузнецким
мостом террасу. На сцене – Сергей Мазаев и «Моральный кодекс». В меню – праздничный летний
special от шефа Егора Макарова. В главных ролях – голубые, розовые и сиреневые гортензии, нежные
фуксии, водопады дихондр и другие цветы, каждый год задающие новое настроение веранде BURO.
TSUM.
Под хиты «Морального кодекса» Егор Макаров представляет свои будущие хиты. В каждом –
квинтэссенция свежести: от крудо из сибаса до сочного салата из арбуза и феты, от нарочито зожного
карпаччо из цветной капусты и из авокадо до эстетски-буржуазного тартара из говядины с фри.
Вечеринка открытия террасы по традиции – премьера летнего меню, на каждом столе новинки и уже
любимые блюда: крабовый салат с маслом из эстрагона, ростбиф с тоннато, террин из фуа-гра,
жареные на гриле кальмары и дамплинги с крабом. На горячее можно выбрать краб кейк с
гуакамоле, фирменный палтус том ям, голубцы из телятины, трюфельную пасту или говяжью вырезку
с топинамбуром. И только десерт безоговорочно главный – знаменитый розовый мопс BURO.TSUM,
самый летний мопс на самой цветочной террасе.

С 15 ПО 21 АПРЕЛЯ
При заказе фирменного коктейля Mila Moursi одна миниатюра Крио сыворотки мгновенного действия с витаминами и аминокислотами в подарок.
8 часов сна в одном кубике льда!
Уникальная крио сыворотка Mila Moursi — это роскошный уход с эффектом криотерапии для мгновенного преображения кожи с экстрактами клубники, малины и черной смородины.
Средство обеспечивает тонизирование, мощное увлажнение и восстановление кожи, снимает отечность и заметно подтягивает контур лица. Высокая концентрация витаминов и антиоксидантов в практичном формате кубиков дарит заряд бодройти и энергии и делает продукт незаменимым sos-средством для особого случая.
Поместите сыворотку за 15 минут до применения в морозильную камеру, выдавите кубик льда из фольгированной упаковки и вложите его в тканевый мешочек. Наносите сыворотку на лицо и шею круговыми движениями, пока кубик льда полностью не растает на коже

К совместной коллаборации с BoConcept команда бара BURO.TSUM разработала специальные коктейли, которые отражают стили бренда.

В 1952 году два талантливых мастера-мебельщика Jens Ærthøj и Tage Mølholm решили открыть мебельную фабрику в небольшом Датском городе. Сочетая элегантную функциональность с традиционным мастерством и качественными материалами, они начали создавать мебель, которая отражала идейные основы датского дизайна. Результат? Легендарные предметы мебели вне времени.
BoConcept по сей день верны датским принципам творчества и мастерства.
_«Мы вдохновлялись современным дизайном и инновациями, обогащая ими наше наследие. Мы неизменно создаем дизайнерские изделия, которые никогда не выходят из моды.»

Коктейли leather, wood и stone можно попробовать в ресторане с 11 марта по 11 апреля.

Benvenuti alla LOCANDA:
ужин Мануэле Кроче Антонио в гостях у Егора Макарова



Премьера накануне открытия - 21 марта BURO GROUP Дины Хабировой и Виталия Шиманского
представляет свой новый итальянский ресторан LOCANDA. А шеф флагманского проекта BURO. TSUM
Егор Макаров принимает в гостях шефа Мануэле Кроче Антонио. Первый ужин коренного миланца в
самом сердце Москвы – про семейные рецепты сквозь призму современных трендов, про чистоту
вкусов и сочную гармонию сочетаний, про верность традициям и завораживающую фантазию автора.
Про все, что соберет в себе открывающаяся в конце весны LOCANDA.
В уютном названии сразу несколько смыслов. Оно и про двухэтажный особняк с собственным
двором в модном кластере Вспольного и Гранатных переулков, где откроется ресторан, так похожий
на итальянское палаццо. И про знаменитое южное гостеприимство, погружающее каждого в теплую
домашнюю атмосферу. Наталья Белоногова снова планирует удивить, как умеет делать именно в
проектах BURO GROUP, представ на этот раз не «королевой бетона», а художником Позднего
Возрождения. Но это все в апреле, а первым попробовать кухню LOCANDA можно уже сейчас.
Харизматичный и обаятельный Мануэле Кроче знаком москвичам по Semifreddo и Focacceria на
Патриарших, а итальянцам – по миланскому Noble и римской Osteria Sicilliana. И в меню LOCANDA он
уверенно миксует рецепты своей семьи, классическую базу школы Olivetti и модные тренды. В его
тартаре из лосося – красная икра, бобы эдамаме и соус понзу. В салате с крабом – манго и базилик. С
кейлом – баклажан, трюфельное масло, гранат и миндаль. Мануэле умеет быть italiano vero, когда
готовит домашние орекиетте с рагу из ягненка, которого три часа тушит с овощами в красном вине. И
гастрономическим гарибаальдийцем, когда приправляет икрой морского ежа качо э пеппе. Он
безупречно чувствует вкус лучших продуктов, поэтому его морской язык alla Mugniaia – совсем как
тот, который он сам ел в детстве в городке Каттолика на берегу Адриатического моря. И тирамису –
как эталонный образец главного итальянского десерта, но только лучше – потому что с фисташками.

Розовые розы


Изящные розовые розы на тарелках и тонкие букеты ароматов в свечах и флаконах – BURO. TSUM
делает первый весенний праздник по-настоящему цветущим. 8 марта шеф-кондитер ресторана
Элла Курашова готовит праздничный десерт – розовые, чайные и белоснежные розы с муссовой
начинкой из личи и ванили, окруженные тончайшими шоколадными лепестками. И каждый
цветок оставит на память свой запах - бренд премиальной интерьерной парфюмерии BAOBAB
Collection вместе с десертом дарит свечи Roseum и Women и ароматические спреи, чтобы ноты
белого мускуса, жасмина, иланг-иланга и ветивера приблизили наступление весны уже не
календарной, а настоящей.

До луны и обратно!

«Я люблю тебя до Луны и обратно» - что может быть приятнее знакомого с детства признания в
любви. Только признание и подарки. 14 февраля BURO.TSUM помогает влюбленным выразить
свои чувства – лунный коктейль и лунное печенье станут праздничными угощениями, а
Российский ювелирный бренд GEOMA Jewelry позаботится о настроении.
Команда бара приготовила к празднику коктейль Moonlight, где сладость клубники подчеркивает
сливочная нежность и ванильный инфьюз. Вместе с ним романтики смогут попробовать изящное
лунное печенье от шеф-кондитера Эллы Курашовой из янтарного теста с кокосовой стружкой и
услышать его легенду. GEOMA Jewelry приготовила целую коллекцию подарков и украшений:
золотые серьги, подвески из серебра с фианитами и подарочные сертификаты номиналом пять,
семь и десять тысяч рублей. Чтобы ощущение любви и праздника осталось у гостей надолго.

МЕСЯЦ НОВОГОДНИХ ЧУДЕС В BURO. TSUM


Наша команда подготовила праздничный иммерсивный "Ужин - желание", который воссоздаст атмосферу новогодней ночи. Мы приглашаем вас собраться с друзьями и близкими за столом и разыграть сценарий идеального новогоднего ужина с его мечтами, чудесами и подарками.

С 14 декабря по 14 января в выбранный вами день и удобное время мы поможем перевести стрелки часов на новогоднюю полночь. Вас ждет традиционная суматоха с салатами, праздничный стол от шеф-повара, звон бокалов, бой курантов, загадывание желания и подарки от ресторана и партнеров. Стоимость билета на одного человека: 12 000 руб, забронировать для вас ужин?

Уральский Kitchen:
шаньга и десерт из шишки



Ганаш на травах, суфле из шишки, пихтовая соль и дымом жареная косуля – меню ужина в BURO.
TSUM выглядит как уральские сказы Бажова. 2 ноября они прозвучат из-под ножа Лучшего шефа

Урала-2022 Сергея Мирошникова – молодого лидера проекта AUC: Authentic Ural Cuisine.
За спиной шефа екатеринбургского Kitchen стажировка в трехзвездочном мишленовском Frantzen
и в лучших отечественных - Угли-Угли (Краснодар), ВоВо (Санкт-Петербург), Leo Wine&Kitchen
(Ростов-на-Дону). Путешествуя и изучая региональные продукты, он готовил для Екатеринбурга
настоящую революцию. И она прозвучала три года назад, представ как современная и
ошеломительная Аутентичная Уральская Кухня. Локальные продукты и традиции легли в основу
новых трендов, и авторские рецепты как машина времени соединили прошлое с настоящим.

За каждым блюдом гастрольного меню a la carte гораздо больше, чем обещает название.
Заварной хлеб с выдержанным салом и снытью раскрывается купажом вкусов, где есть и острота
масла из копченого перца, и кислинка маринадов, и нежность, тающая на кончике языка. Дымом
жареная косуля знакомит с необычной технологией копчения, где дым слегка поджаривает
продукт, доводя его до готовности. А строганина из оленя добавляет косуле игру температур,
подчеркнутую соусом из ягод и приправой из дрожжей. Картофель на тлеющих ветках пихты –
совсем как с костра, и взбитое масло с белыми уральскими грибами и грибной пудрой усиливает
его лесной дух. В меню шесть блюд, и выбранный формат ужина позволяет выбирать. Но лучше
взять компанию и заказывать в стол, чтобы все попробовать. Тогда хватит места и сил и на
ватрушку-шаньгу с картошкой, вяленым судаком, маслом хрена и маринованными огурцами,
которую поливают соусом из икры. И на северного оленя с пюре из жареного лука,
маринованного в яблочно-черносливовом уксусе. И непременно на десерт, в котором Сергей
Мирошников собрал все вкусы уральской тайги: ганаш на травах, суфле из шишек, кедровые орехи
и даже шоколад из лопуха.

italy&co

Не просто гест, а настоящий хит-парад – креативная ресторанная компания из Санкт-Петербурга
italy&co. везет в Москву блюда сразу из пяти своих проектов. 5 октября концепт-шеф Евгений
Энгельке в гостях у шефа BURO. TSUM Егора Макарова готовит хиты Bist, Salone pasta&bar, Juan
Cantina Espanola, HITCH и Goose Goose.

Евгений Энгельке работает в italy&co. тринадцать лет со дня открытия первого ресторана — Italy
на Большом. А сегодня он концепт-шеф уже двенадцати ресторанов компании, наставник и
творческий руководитель их шефов: Salone pasta&bar, четыре Italy, два HITCH, Bist, Juan Cantina
Espanola, Joli Grand Bistro и два Italiani. Вместе с ними он и выбрал знаковые блюда проектов,
чтобы собрать их в самом необычном гастрольном меню BURO. TSUM.
Salone pasta&bar «пришлет» в Москву свой знаменитый тартар из говядины с трюфельным соусом,
пармезаном трехлетней выдержки и бальзамическим уксусом, чей срок выдержки тоже не
уступает – 12 лет. И безупречные в итальянской традиции равиоли с пармской ветчиной и
трюфелем. Новый Bist по-своему остроумно трактует классические рецепты – их аранчини из
краба с креветками и биском с трюфельно-сливочным соусом недвусмысленно намекают на
неизбежность бокала вина или коктейля. С меню ресторана HITCH Евгений познакомит,
приготовив тальятту из говядины с белыми грибами, гратеном и соусом из четырёх перцев. И
даже концептуальная атмосферная Juan Cantina Espanola заговорит с итальянским акцентом – их
оригинальное орзо удивит сочетанием с соусом тамарильо и кальмарами. И, конечно, эффектный
шоколадный трюфель из Goose Goose – на сладкое. Впервые попробовать весь italy&co. в одном
меню и распланировать свое следующее гастрономическое путешествие в Санкт-Петербург –
самый практичный и приятный из всех сценариев для ужина в BURO. TSUM.

«Были-Небыли»


Идем на грозу! 2 марта в BURO. TSUM едет команда знаменитой костромской «Грозы». Шеф-повар
Антон Рубцов и шеф BURO. TSUM Егор Макаров в четыре руки приготовят ужин «Были-Небыли»,
наполненный сказками, местным колоритом и локальными вкусами. Гости везут из Костромы не
только собственные блюда – копченого сома с репой и варенцом, кологривского гуся с кашей из
петрушки, лосиное молоко с моченой брусникой, но и продукты, из которых свою часть ужина
будут готовить хозяева: кроликов, щук и костромских осетров. Сет из 10 блюд – два взгляда на
современную поволжскую кухню от тех, кто там был, и тех, кто еще не был.
Ресторан Гроза - обладатель Серебряной Пальмовой ветви 2020, а шеф Антон Рубцов – «Лучший
ШЕФ-повар» Центрального Федерального округа 2022 Используя весь арсенал локальных
продуктов, он демонстрирует неожиданный и современный взгляд на региональную кухню.
Ягненок местной романовской породы звучит неожиданно в компании варенья из черного
чеснока и моченого крыжовника. Знаменитый кологривский гусь с соусом из корешков и кашей из
петрушки – в буквальном смысле zero waste. А десерт из лосиного молока с сумароковской
лосефермы – практически вызов. Шеф BURO.TSUM Егор Макаров свой вызов тоже принял: его
блюда из костромских продуктов – смелая фантазия, где есть место и ярким паназиатским
акцентам, и дерзким фантазиям в духе BURO.TSUM. Тем удивительнее, что вместе блюда двух
шефов звучат целостно и гармонично, и впрямь вызывая желание отправиться в Золотую
Кострому. Если, конечно, вы еще «Не были»…

К НАМ ЕДЕТ BALAGAN


25 января наш ресторан BURO. TSUM празднует Татьянин день самыми необычными гастролями. Татьяна Беркович, легенда ресторанной Москвы, известная по ресторанам «Семирамис», «Семифредо» и «Мао», вместе с командой своего культового проекта BALAGAN, впервые в самом центре столицы устроит не только ужин, но и яркую вечеринку. На кухне нашего ресторана Татьяна приготовит сет из 7 блюд под динамичные сеты DJ Mira и веселые песни группы Шалман-бэнд, что сделает атмосферу вечера по-настоящему уникальной.

BELUGA FOODPAIRING


И снова новости! Запустили для вас новое спец меню. На этот раз фудпейринг с коктейлями на основе водки Beluga, которые разработала наш шеф-бармен Елизавета Чупрова. А наш шеф-повар Егор Макаров подобрал к напиткам идеальное сопровождение, в котором блюда и коктейли дополняют друг друга и их вкус раскрывается совершенно по-новому. Предложение ограничено, успейте попробовать.

Inner life:
ужин Алексея Алексеева и Егора Макарова


11 ноября в гостях у нового шефа BURO. TSUM Егора Макарова «темная лошадка» из Питера – экс-шеф Recolte и Nordic Алексей Алексеев впервые едет в Москву рассказать о своих новых проектах и приготовить ужин «в четыре руки». Фанат рыбы и морепродуктов в компании шефа, влюбленного в мясо, - неожиданный дуэт в интересных обстоятельствах.
В арсенале Алексеева стажировки в Olo, Tickets и Disfrutar, нордический минимализм и французская база, умение удивлять и отточенное эстетство. И его первый шефский ресторан, который в начале года откроется в Русском доме в Басковом переулке, обещает обо всем этом рассказать. Об этом и его название: Inner – внутренний, как призыв прислушаться к своему внутреннему голосу и раскрыть свой внутренний мир. А особое отношение к рыбе и морепродуктам – не только благодарное поле для гастрономических экспериментов, где чистый вкус соединяется с яркими соусами. Но и философский взгляд на еду будущего, соединяющую пользу и удовольствие.
Контраст и антитеза – блюда шефа BURO. TSUM Егора Макарова. Совсем недавно бренд-шеф мясной академии Primebeef он продолжает искать для любимого продукта самые яркие и необычные сочетания. Говядина и водоросли, утка и консоме из изюма – одного нового акцента достаточно, чтобы найти в знакомом вкусе скрытые тона и нюансы. И в этом два шефа похожи. Сладость черного чеснока и солено-ореховые нотки черной икры закручивают интригу вокруг нежного желтохвоста, а камчатский краб с цукини и икорным соусом в исполнении Алексея Алексеева увлекает игрой текстур. И даже крем-брюле – из топинамбура. Радикально по замыслу, но изящно по исполнению.

Стоимость сета: 7 000 р. и 9 000 р. с винным сопровождением.

Сбор гостей в 19:30.

И вот в BURO.TSUM очередное обновление коктейлей, созданных на основе водки Beluga Noble. В этот раз самый осенний коктейльный Special, где основным ингредиентом является кофе. Потрясающие сочетания, невероятные ароматы и непревзойденный вкус.
Скорее пробовать!

11 августа BURO. TSUM продолжает цикл «Южные ужины» - на один вечер снова для всех
желающих откроется прямой маршрут из Москвы в Воронеж и обратно. Ресторан с игривым
именем «Сеновал» и его брутальный шеф Евгений Матусевич привезут свои фирменные
блюда, а бренд-шеф BURO. TSUM Владимир Чистяков удивит новыми сочетаниями летних
вкусов в самом жарком гастрольном ужине августа.
Несмотря на закрытые аэропорты, BURO. TSUM продолжает гастрономические путешествия
на юг. Его новый гость – Евгений Матусевич из воронежского «Сеновала», флагманского
проекта холдинга «Restorator Project». Созданный как оплот современной фермерской
кухни, он тонко соединяет локальную аутентичность и модерновый подход. Эко-стиль и
яркие дизайнерские решения в интерьере, русская печь рядом с работами современных
художников, а в меню – ремесленные сыры с собственной сыроварни, домашний хлеб и
авторские версии традиционных русских блюд. Выросший в белорусской деревне шеф
бережно хранит натуральный вкус продуктов, но не боится соединять их по-своему.
Еще можно успеть на сезон свежей крапивы, которую Евгений Матусевич готовит со щучьей
икрой и копченой сметаной. Команда бара BURO. TSUM – шеф-бармен Артур Шустериовас и
бар-менеджер Лиза Чупрова – приготовили к ней специальный коктейль на основе инфьюза
на белых грибах, кампари и томатного ликера. И на сморчки, чей аромат наполняет соус
фаршированной перепелки с грибным рагу. А Владимир Чистяков в своем фирменном стиле
удивит союзами уже знакомых продуктов: лосось слабой соли с соусом из мацони, сибас с
шисо, мороженое из лисичек – апофеоз летней сочности и густоты вкусов.

Ремесленные продукты, локальные традиции и сезонные вкусы – гастрономическая история целой страны и одного древнего города, рассказанная языком современных трендов. 2 августа впервые в Москве новый ярославский ресторан «Агапа» демонстрирует свою уникальную кухню.



У «Агапы» трио авторов и продуманная до мельчайших деталей философия. Бренд-шеф Павел Демин, фронтмен знаменитого питерского Meal и один из главных идеологов ферментации, и шефы Роман Лагузов и Сергей Галатюк собрались вместе, чтобы показать, как локальная гастрономическая культура, увиденная сквозь призму мировых тенденций, может стать не просто интересной, а захватывающей для ее современников. За три месяца, прошедших с открытия, «Агапа» стал местом, обязательным к посещению в Ярославле, и первый московский ужин – в самом центре столицы в отмеченном Мишленом BURO. TSUM.

Даже вступление будет особенным – в свои фирменные лепешки Роман Лагузов и Сергей Галатюк добавляют лактоферментированный картофель и подают их с копченых на шишках маслом. Чтобы тонкий дымный аромат разжег аппетит, а ферментация разбудила рецепторы. Вкус тартара из говядины еще мощнее и ярче в сочетании с мясным гарумом и выдержанным сыром раклет от местных тутевских фермеров. Фермеры выращивают для «Агапы» и сома, которого здесь маринуют в «русском унаги» и соединяют в любопытный сюжет с запеченным баклажаном и воздушным муссом из горгонзолы. Модернистские техники и ферментация позволяют шефам раскрывать самое сердце вкуса. Морское гребешок в сочетании с огурцом, молодым горошком, кремом коджи, соусом из груши и огурца и маслом на листьях смородины – сама квинтэссенция свежести. А карамелизированная цветная капуста с горгонзолой, грецкими орехами в карамели и бородинской карамелью раскрывается неожиданными ореховыми нотами и звучит как главное блюдо. Можно продолжать – судаком в соленаде с сычуаньским перцем или маринованной в коджи уткой с бешамелем из черного чеснока и грушей. Или переходить к десерту – медовому чизкейку на ряженке с карамелью из прополиса и цветочной пыльцой – и слушать увлекательные истории о местных ярославских продуктах, так полно и точно раскрывающих характер своего региона. И все это как раз и есть агапа – древний славянский ритуал наслаждения пищей в кругу друзей. Такой же актуальный и сегодня, чтобы собраться вместе, поблагодарить друг друга, поесть и может быть даже признаться в любви.

Бар ресторана BURO.TSUM не перестаёт удивлять!
Совершенно новые и уникальные, вкусные и неповторимые коктейли на основе водки Beluga Noble. Только в BURO.TSUM. Предложение ограничено.

Стартовал наш PANTONE BAR. А это значит, что мы запускаем коллаборацию с известными российскими дизайнерами: RUBAN, AKHMADULLINA и DIVNO.
Дизайнеры выбрали пантоны-фавориты коллекций, а мы создали коктейли, чтобы вы попробовали цвет на вкус!
Наведите ваш смартфон на QR- код, посмотрите то, что подготовили для вас дизайнеры!
Моду в массы, а самые вкусные коктейли в BURO.TSUM.

Very peri и другие цвета этого лета.

11 августа воронежский ресторан «Сеновал» от Наты приедет в BURO.TSUM, аэропорты все еще закрыты, но наши гастрономические путешествия продолжаются.
Концепция ресторана – современная фермерская кухня с использованием сыров из собственной ремесленной сыроварни. Большая часть блюд готовится в русской дровяной печи прямо на глазах у гостей.
Меню «Сеновала» разработал бренд-шеф Евгений Матусевич. Сельская жизнь и помощь в подсобном хозяйстве с малых лет привили ему любовь к простой, натуральной и вкусной еде. И уже 11го числа в 19.30 у вас будет потрясающая возможность попробовать воронежский сет блюд от Евгения Матусевича в дуэте с бренд-шефом ресторана BURO.TSUM Владимиром Чистяковым.


Бронь по телефону +7 495 276-76-78.

Гастрономический цикл «Южные ужины» продолжается.

13 июля BURO. TSUM открывает новый маршрут без пересадок – «Ростов-Москва». Цикл Южных ужинов продолжит ростовское бистро «Гаврош», а два шефа – Владимир Чистяков и Павел Котов – приготовят по-французски изящный сет из ярких и колоритных южных продуктов.
Несмотря на закрытые аэропорты, гастрономические путешествия на Юг России продолжаются. Пусть и на один, насыщенный вкусами и впечатлениями вечер, зато без поездов и пересадок.


Бронь по телефону +7 495 276-76-78.

Бистро "ГАВРОШ" в BURO.TSUM.

Гастрономический цикл «Южные ужины» продолжается.

29 июня BURO.TSUM открывает прямые маршруты на юг, без поездов и пересадок. Москва – Краснодар, Москва – Ростов и далее – шефы лучших ресторанов российского Юга, несмотря на закрытые аэропорты, отправятся в путешествие. Цикл Южных гастролей начнется ужином «Очередь в BURO. TSUM», который приготовят Ренат Царицанский и Владимир Чистяков.
Краснодарская «Очередь» - новый гастробар известного ресторатора и шефа Андрея Матюхи, занявший в 2021 году четвертое место среди лучших ресторанов Юга России по версии федеральной премии Where to eat. Шеф-повар Ренат Царицанский называет свою кухню «кухней без стереотипов», где есть место и локальным продуктам, и новым сочетаниям вкусов, и современным техникам ферментации. Вместе с Владимиром Чистяковым они приготовят яркий и колоритный ужин, который в июне можно будет позволить себе легче, чем путешествие в Краснодар.


Бронь по телефону +7 495 276-76-78.

Очередь в BURO.TSUM.

Гастрономический цикл «Южные ужины».

Дидье Коли (Didier Coly) – шеф-легенда не только гастрономического мира. Уже двадцать лет ресторан L'Avenue, которым он руководит, - мекка для гостей Парижской Недели моды, от глав ведущих Домов моды до главных редакторов глянцевых журналов. А он сам - герой светских хроник, который, по мнению критиков, изменил гастрономический Париж: неповторимая атмосфера L'Avenue встала в один ряд с шедеврами его кухни.

Фирменный стиль Дидье Коли – классическая французская кухня с экзотическими акцентами, продукты исключительного качества, приготовленные с изысканностью кулинарного эстета. И сегодня, легко подхватывая модные тренды, Дидье Коли опережает моду, не отрицая классику. Его новый ресторан L'Avenue at Saks, открывшийся в прошлом году, моментально стал одной из точек притяжения модного Нью-Йорка.

В дни Парижской Недели моды BUROTSUMпревратится в уголок Парижа, воссоздавая не только вкусы, но и атмосферу легендарного L'Avenue. 27 сентября, прогулявшись по модным бутикам ЦУМа практически как по авеню Монтень, можно будет завершить вечер в компании Дидье Коли и блюд, подготовленныхспециально для московских гастролей: краб с латуком, тартар из пряного тунца с авокадо, «плачущий тигр» и других. 28 и 29 сентября меню L'Avenue c 18:00 вместе с его автором будет готовить команда BURO TSUM под руководством шеф-повара Владимира Чистякова


Бронь по телефону +7 495 276-76-78.

Дидье Коли в BURO TSUM

с 27 по 29 сентября гастроли шеф-повара ресторанов L'Avenue Paris, L'Avenue at Saks и отеля Costes

Только 4го марта в BURO TSUM один из самых известных шеф-поваров Лондона Олли Дабу впервые представит московской публике хиты ресторана Евгения Чичваркина Hide!

Ресторан и бар Hide - одно из лучших заведений Лондона, удостоенное звезды гида Мишлен спустя всего полгода работы.

Совместно с шефом BURO Владимиром Чистяковым Олли даст ужин из 7 перемен эксклюзивно для гостей ресторана. Сбор гостей в 20:00.

Партнером вечера выступает Acqua Panna и S.Pellegrino – незаменимые спутники гастрономического наслаждения.


Бронь по телефону +7 495 276-76-78.

Ресторан HIDE в BURO TSUM

4 марта гастроли шеф-повара ресторанов HIDE Олли Дабу

Артем Гребенщиков – лучший шеф-повар Санкт-Петербурга по версии ресторанной премии Where to eat-2018. Ресторан Bourgeois Bohemians, или сокращенно BoBo, открытый им вместе с братом кондитером Алексеем Гребенщиковым, - одна из главных питерских премьер прошлого года. Впервые в столице свой проект братья представят на большом ужине, который приготовят вместе с одним из самых известных гастрономических тандемов Москвы - Владимиром Чистяковым и Дмитрием Зотовым, шефами ресторана BURO TSUM.

У BoBo и у BURO TSUM много общего. И тональность креативной авторской кухни, и любовь к ярким насыщенным вкусам, и пресловутая богемная буржуазность. Даже шутки у шефов из одного арсенала: на питерскую «селедку под шубой», превращенную в снек, Москва отвечает своей версией «мимозы с крабом». На печеный сельдерей с белыми грибами и грибным консоме – перепелкой с печеным топинамбуром и ферментированным солодом. Там, где Чистяков&Зотов объявляют мандарины с ежами десертом – Гребенщиков&Гребенщиков предлагают на сладкое свеклу с малиной. Провокации открывают новые грани вкуса, а характерный для BoBo эстетский подход к оформлению блюд дает возможность всем гостям BURO TSUMувидеть еду по-новому.

Элегантным сопровождением ужина станет CHIVAS REGAL 18 YEARS OLD – шотландский виски, обладающий исключительной глубиной аромата и уникальным характером благодаря выдержанным солодовым и зерновым сортам, которые входят в его купаж.

Меню:
-Селёдка под шубой
-Мимоза с крабом
-Сладкие креветки с облепиховым агуачили
-Гребешок с томатной водой и маринованным сельдереем
-Щека тунца с кремом из авокадо
-Печеный сельдерей, с белыми грибами и грибным консоме
-Перепелка, печеный топинамбур и ферментированный солод
-Мандарины с ежами
-Свекла с малиной и сорбетом из кокоса и судачи

Начало ужина в 19.30
Стоимость ужина на 1 персону 4.900₽.

Бронь по телефону +7 495 276-76-78.

Артем и Алексей Гребенщиковы в BURO TSUM

21 февраля – первый ужин Bourgeois Bohemians в Москве

BURO TSUM представляет первый ужин из нового гастрономического цикла: главные премьеры сезона, новые имена и оригинальные форматы – Дмитрий Зотов и Владимир Чистяков принимают на своей кухне тех, кто меняет привычные представления о еде.

Harvest – проект команды Duoband, который откроется в конце ноября на улице Добролюбова и станет первым в Санкт-Петербурге рестораном с особым отношением к овощам. За две недели до открытия Harvest гости BURO TSUM смогут первыми попробовать сет из фирменных блюд нового ресторана Дмитрия Блинова. Сопровождать ужин будет гастрономический односолодовый виски The Singleton из самого сердца Шотландии.

Меню ужина:
Печеная тыква с творогом и фисташками
Брокколи со страчателлой и соусом песто
Пирог из цветной капусты
Равиоли с картофельным муссом и копченой уткой
Зобная железа с пюре и трюфельным соусом
Шоколад со свеклой

Стоимость ужина на 1 персону 3.700₽.

Бронь по телефону +7 495 276-76-78.

15 ноября гастроли ресторана HARVEST в BURO TSUM

Первый показ флагманского ресторана Дмитрия Блинова в Москве